CONCEPCIONES SOBRE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y SOSTENIBLE Y SU RELACIÓN CON LOS ODS EN DOCENTES DE PRIMARIA EN FORMACIÓN INICIAL

Enfoque

INTRODUCCIÓN

La educación alimentaria en la escuela debe incluir estrategias educativas que ayuden al alumnado a escoger alimentos que respalden la salud humana y ambiental, contribuyendo además a la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). No obstante, los estudios previos han indicado que las y los docentes en formación inicial presentan concepciones erróneas sobre la alimentación saludable y sostenible.

OBJETIVOS

El objetivo principal de este trabajo es analizar las concepciones de las futuras maestras y los futuros maestros de Educación Primaria sobre la alimentación saludable y sostenible y su relación con los ODS. Como objetivo secundario, analizar las posibles propuestas didácticas que puedan implementarse con alumnado de Educación Primaria para abordar esta temática.

METODOLOGÍA

El estudio se llevó a cabo en un grupo-clase formado por 92 participantes (69,6% chicas) que cursaban la asignatura de 4.º curso del Grado en Maestro/a de Educación Primaria, “Didáctica de las Ciencias Naturales”. El alumnado completó un cuestionario anónimo de diseño propio constituido por 3 preguntas abiertas, 3 de selección múltiple y 16 de verdadero/falso. El cuestionario se completó en las instalaciones de la Universitat Jaume I de Castellón a través de la aplicación Google Forms.

RESULTADOS

Al preguntarles “¿qué es para ti la alimentación saludable?” proporcionaron respuestas muy generales empleando principalmente los términos “nutrientes” (30,4%), “alimentación equilibrada” (29,4%) y “alimentación variada” (23,9%), sin especificar qué tipos de alimentos deben consumirse ni en qué proporciones. Aunque el 54,4% afirmó haber oído hablar del plato de Harvard, la mayor parte del alumnado presentó ideas erróneas referentes a la alimentación. Por ejemplo, un 40,2% indicó que no se debe utilizar aceite de oliva como fuente principal de grasa. En cuanto a la pregunta “¿cómo consideras que debe ser una alimentación para ser sostenible?” únicamente el 69,6% proporcionó respuestas que vinculan la alimentación sostenible con el respeto hacia el medioambiente, utilizando principalmente los términos “alimentos de proximidad” (29,3%) y “alimentos de temporada” (10,9%). El alumnado consideró que la alimentación se relaciona principalmente con los siguientes ODS: “3. Salud y bienestar” (94,6%); “2. Hambre cero” (90,2%); “12. Producción y consumo responsables” (88,0%); y “6. Agua limpia y saneamiento” (78,3%). Por último, se les preguntó cómo abordarían esta temática con su futuro alumnado de Educación Primaria. Las propuestas didácticas proporcionadas incluyeron, principalmente, la utilización del plato de Harvard (19,6%) y de la pirámide alimentaria (16,3%, actualmente obsoleta), el uso del huerto escolar (15,2%) y la realización de talleres de cocina (14,1%).

CONCLUSIONES

A pesar de la presencia de contenidos relacionados con la alimentación en el currículo educativo, las y los docentes en formación inicial carecen de vocabulario específico y de argumentos, presentando concepciones erróneas sobre esta temática. Así pues, requieren de mayor formación específica sobre alimentación saludable y sostenible, con el fin de poder promover este tipo de alimentación entre su futuro alumnado a través de propuestas didácticas adecuadas y actuales.